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【試題背景】

地方小吃正一個接一個踏上“標準化”之路。日前，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立煎餅馃子分會，后續(xù)還將制定天津煎餅馃子團體標準，為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。此舉并非首開先河，此前沙縣小吃、揚州炒飯、重慶小面都已有過嘗試。標準制定者有“正本清源”的考慮，也有提升產(chǎn)業(yè)的盤算，但消費者最關心的仍是，“標準化”之后的小吃，是否變得更好吃了?

【題目預測】

大家對食品安全越來越重視，食品的標準化貌似成為一個趨勢，但是小吃真的應該標準化，標準化的小吃還有特色嗎?

【參考答案】

小吃吸引人的地方，在于它的新鮮、特異，以及不同的口味。這種“不同”，不僅體現(xiàn)在與其他吃食不同，也同樣體現(xiàn)在同一類小吃的口味差異上。好的小吃，絕非滿大街的小吃攤都是一個味兒。這是中式小吃的特色所在，也是其難以“標準化”的根源所在。如果硬性規(guī)范、約束小吃，或許會克隆出一批小吃店，但很可能會以犧牲人的味蕾為代價。

至于說像天津煎餅馃子分會秘書長宋冠鳴所說的，標準除原輔料、制作工藝外，還將設定衛(wèi)生標準，比如要求從業(yè)者要注意著裝、戴口罩等，那就更與煎餅沒啥關系了。很簡單，著裝、衛(wèi)生等要求，本來就是食品行業(yè)的基本規(guī)范，只要出攤、只要有相關的營業(yè)登記等，就應該遵循相應的衛(wèi)生標準。

所以小吃標準的推行在食品安全的領域去規(guī)范是完全沒有問題的，但是在口味上要求統(tǒng)一是完全沒有必要的，在進行規(guī)范的時候我們還是要保留各種小吃的特色。一個良性的市場，一定是一個寬松的市場。不是說要排斥標準，而是要警惕那種打著“標準化”的旗號，搞“一刀切”的做法。行業(yè)監(jiān)管從來都是必要的，但看要管什么、怎么管。只要是合法經(jīng)營，“各拉各的調(diào)”也沒什么不好，大可不必標準化。一個煎餅攤一個味兒，不也很好嗎?

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